Attention à ne pas confondre avec
l’épeautre, ou grand épeautre, qui ne bénéficie pas des mêmes
qualités nutritionnelles. Une IGP (indication géographique
protégée) s’est mise en place pour désigner la zone géographique
de production du petit épeautre (dans le sud-est de la France, à
plus de 400 m d’altitude). Le rendement du petit épeautre est
inférieur à celui du grand épeautre, ce qui explique son prix
relativement élevé.
Voici 6 bonnes raisons d'adopter le
petit épeautre :
Il est riche en protéines
Il contient les 8 acides aminés (ces
composants des protéines) essentiels à l’organisme : tryptophane,
lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, valine, leucine et
isoleucine. Le petit épeautre, fait partie des rares céréales à
les associer. Un atout de choix pour les véganes.
Il nous aide à faire le plein de
minéraux et vitamines
Dans 100 g de petit épeautre, on
trouve 120 mg de magnésium, 440 mg de phosphore (soit la moitié de
nos besoins quotidiens) et 100 mg de calcium. Or, le magnésium est
un antistress, le phosphore participe à notre activité cérébrale
et le calcium à notre métabolisme osseux. Il contient aussi des
quantités non négligeables de vitamines, en particulier celles du
groupe B, mais aussi la vitamine E.
Il lutte contre le vieillissement
Il est riche en caroténoïdes (qui lui
donnent sa couleur légèrement orangée), mais aussi en lutéine, un
pigment qui protège notre vision et dont la consommation est
recommandée dans la prévention de la DMLA (dégénérescence
maculaire liée à l'âge). Il contient aussi d’autres éléments
aux propriétés antioxydantes, permettant de lutter contre les
radicaux libres, parmi eux, le fer et le zinc.
Il nous aide à digérer
Très riche en fibres (10,3 g pour 100
g), le petit épeautre facilite le transit intestinal, mais aussi la
sensation de satiété. En grain il se cuisine comme du riz, mais sa
cuisson est longue (environ 45 minutes).
Il est pauvre en gluten
La teneur en gluten du petit épeautre
est d’environ 7 %. C’est un atout pour les personnes
hypersensibles, qui souhaitent éviter les désagréments associés à
la consommation de gluten, d’autant plus que, n’ayant que peu
changé au fil des siècles, celui qu'il contient est mieux assimilé
que celui du blé. On ne peut toutefois pas le conseiller en cas de
maladie cœliaque. L'inconvénient de cette faible teneur en gluten
est que la farine de petit épeautre a tendance à moins lever (dans
les pains ou les gâteaux) que celle de la farine de blé.
Il n’a pas subi de modification
génétique
Le petit épeautre, de son nom latin
Triticum monococcum, et aussi appelé « engrain », est une céréale
de la famille des graminées et parmi les premières cultivées par
l’homme, il y a environ 10 000 ans. Depuis, et contrairement aux
autres céréales, il n’a pas subi de modification génétique.
Vous pouvez en commander, distribution le Mercredi 30/3 (ou le 10/04)