Le climat dans nos assiettes

Le livret de recettes imaginées lors du défi « Le climat dans nos assiettes » 2013 est disponible !
Vous allez enfin pouvoir découvrir des recettes simples qui émoustillent les papilles à un coût abordable et sobre en émission de gaz à effet de serre.

⇒ Télécharger le livret de recettes





Après le succès du concours qu’ils ont organisé en 2012, l’ALE et Hespul ont remis le couvert avec un nouveau concours de cuisine locale rebaptisé "le climat dans nos assiettes". Ce défi culinaire s’est déroulé le dimanche 17 novembre 2013 au Lycée Hélène Boucher à Vénissieux, où six équipes, chacune composée de cinq personnes accompagnées d’un restaurateur, ont relevé le défi de cuisiner un repas complet (plat + dessert) à partir de produits provenant d’un rayon géographique ne dépassant pas 80 km.

C’est l’équipe "Les ECOpains du Biojolais" , accompagné de Edith Dumont, traiteuse à domicile, qui a remporté le vote du jury, chargé d’attribuer une note tenant compte du rapport qualité/prix, du taux d’émissions de CO2, de la provenance, et bien sûr de la gastronomie.

Les 100 personnes présentes dans le public ont pu déguster et également participer au vote en attribuant un prix "spécial public" qui est revenu à l’équipe du centre social l’Olivier encadré de M. Laurent Lecompte, chef cuisinier du Restaurant le Cocon.

Panier de légumes 12/02/2014

Voici le contenu prévisionnel du prochain panier de légumes. il est susceptible de varier en fonction des aléas de la production.

PANIER à 8€
700 g épinard 2.00€
250 g mâche 2.00€
1 kg courge 2.00€
650 g betterave 1.00€
500 g poireaux 1.00 €

PANIER à 12.00€
1 kg épinard 3.00€
310 g mâche 2.50€
1 kg courge 2.00€
750 g poireaux 1.50€
750 g oignon 1.50€

PANIER à 16€
1.350 kg épinard 4.00€
400 g mâche 3.20€
1.500 kg courge 3.00€
1 kg betterave 1.50€
1 kg poireaux 2.00€
        choux 1.50€
150 g ail 0.80€

Second panier d'essai Farine et Céréales

Notez bien cette date: Le second panier d'essai Farine et Céréales sera livré le 26/02.

Vous pouvez réserver de la farine de petit épeautre (4€ le kg) ou des graines de petit épeautre (6€ le Kg).

Vous pouvez aussi commander de la farine de blé (3€ le sac de 3kg), de la farine de seigle (1€ le kg)

Un contrat de mars à septembre sera mis en place avec 3 livraisons (probablement Avril, Juin, septembre) mais avant de prendre un contrat découvrez ces délicieux produits. Si vous souhaitez réserver votre panier il est encore temps de le faire lors d'une permanence ou bien par mail à amapom@laposte.net

Panier de légumes prévisionnel du 5 Février

Voici le contenu prévisionnel du prochain panier de légumes. il est susceptible de varier en fonction des aléas de la production.


Panier à 8 euros:
2kg pdt
1kg carottes
750g de poireaux
250g de mâche
600g de navet

Panier à 12 euros:
2kg pdt
1.3kg de carottes
750g de poireaux
300g de mâche
600g de navet
500g de fenouil
1kg de celeri

Panier à 16 euros:
2kg de carottes
1kg de poireaux
400g de mâche
750g oignon
1kg celeri
1kg de navet
1.3kg de courge

Le petit épeautre

Nous avons testé, lors des portes ouvertes de décembre 2013, les farines et autres produits de M. et Mme Arnoux. Les retours de ce premier panier d’essai sont excellents.

Nos producteurs de farine nous proposent un produit atypique : le petit épeautre.

Zoom sur cette céréale méconnue….

L’engrain ou petit épeautre (Triticum monococcum) est la première céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient, avec le blé amidonnier. Le petit épeautre a une faible teneur en gluten (environ 7 %) et est panifiable mais lève peu.

L'engrain cultivé est une plante de taille moyenne pouvant atteindre 150 cm. Les épillets contiennent généralement un seul grain (d'où le nom français d'engrain pour "un grain", idem en allemand : Einkorn). C'est un blé vêtu à faible rendement, adapté aux sols pauvres et arides. Son cycle de végétation est très long et se déroule presque sur une année complète. La nécessité de le décortiquer réduit encore le rendement net puisque le taux de balle dans le grain est proche de 40 %.

Sa culture était répandue en Europe, mais elle a fortement régressé depuis le début du xxe siècle. C'est désormais une culture "relique". En Haute Provence, la culture du petit épeautre a été relancée dans les années 1990 par un groupe de producteurs qui ont créé en 1997 le Syndicat du Petit Épeautre de Haute Provence, pour faire face aux pratiques déloyales de certains distributeurs d’épeautres qui, soit font passer le grand épeautre pour du petit épeautre, soit importent de provenances diverses des petits épeautres qui n'ont pas la même qualité.

Cette démarche s'est traduite par la mise en place d'une IGP « Petit Épeautre de Haute Provence » qui définit une zone géographique de 235 communes sur les départements de la Drôme, des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes et du Vaucluse à plus de 400 mètres d'altitude et édicte des règles garantes de la plus haute qualité, notamment une rotation des cultures autorisant l'implantation du petit épeautre une fois au maximum tous les trois ans.

Grain de petit épeautre des Alpes provençales

 

Le grain de petit épeautre est tendre. Il se cuisine comme du riz et accompagne avantageusement salades, légumes, ou viandes. Il se distingue par une teneur en gluten de 7 %, réduite par rapport au froment. 

 

La farine de petit épeautre

Cette farine de petit épeautre remplacera la farine de blé complète traditionnelle. Elle vous permettra de confectionner des préparations rustiques et savoureuses telles que du pain mais aussi des crêpes, des galettes, des gaufres, des biscuits, des pâtes à tarte ou à pizza….

Nous avons testé les crêpes, elles sont exceptionnellement savoureuses et moelleuses avec la farine de petit épeautre.

 

Les qualités nutritionnelles du petit épeautre :

Il contient très peu de gluten et a des valeurs nutritives supérieures au grand épeautre. Il est notamment très riche en magnésium, en phosphore et en calcium, et contient les huit acides aminés essentiels. Sa richesse en oligo-éléments dépasse celle du grand épeautre.

L’avis du Professeur Henri Joyeux : “Le petit épeautre est une excellente céréale ... ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales ... Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement ... Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel ...” Professeur Henri Joyeux Chirurgien-cancérologue au Centre Régional de Lutte Contre le Cancer au CHU de Montpellier Chef de chirurgie digestive à l’Institut Curie à Paris

Vous pouvez réserver de la farine de petit épeautre (4€ le kg) ou des graines de petit épeautre (6€ le Kg).

Vous pouvez aussi commander de la farine de blé (3€ le sac de 3kg), de la farine de seigle (1€ le kg). Votre panier d’essai sera livré fin février.

Un contrat de mars à septembre sera mis en place avec 3 livraisons (probablement Avril, Juin, septembre).

amapom@laposte.net pour les réservations ou lors d’une prochaine permanence.

Distribution du 29 Janvier

Une distribution complète, à savoir, fruits, légumes, laits, fromages secs, fromages blancs et oeufs s'est parfaitement déroulée le 29 Janvier.

Nous en avons profité pour recueillir les cotisations 2014 de nos adhérents.
Pour les retardataires.... pensez à apporter 10 € à la prochaine permanence.

Panier de légumes du 29 Janvier 2014

Voici le contenu prévisionnel du prochain panier de légumes. il est susceptible de varier en fonction des aléas de la production.


Panier à 8 euros
1/2 choux lisse
1kg courge
250g de mâche
1kg topinambour
250g poireaux


Panier à 12euros
1 choux lisse
1kg courge
310g de mâche
1kg de topinambour
500g de poireaux
500g épinard

Panier à 16euros
1choux lisse
1choux frise
1.5kg courge
380g de mâche
1kg de topinambour
1.2kg épinard
500g poireaux

Des nouvelles de l'exploitation de André Dutel

Cette semaine au niveau de l'exploitation de André Dutel:

- plantation de salade, d'oignon blanc, de choux fleur
- semis de radis

C'est aussi l'époque de la taille. Il ne gèle pas donc on peut tailler sans crainte.

Panier de légumes du 22 Janvier

Voici le contenu prévisionnel du prochain panier de légumes. il est susceptible de varier en fonction des aléas de la production.

panier à 8 euros:

700g poireaux
1kg carotte
2kg pdt
250g mâche
700g betterave dernière minute !!!  remplacée par du céleri


panier à 12 euros

1kg poireaux
1kg carotte
2kg pdt
310g mâche
850g céleri
1kg betterave
400g fenouil

panier à 16 euros

2kg carotte
1.5kg poireaux
400g mâche
1.2kg betterave
1kg céleri
400g fenouil
1kg bette

A noter qu'avec le panier d’échange mis en place , vous avez la possibilité d'échanger un légume qui ne vous conviendrait pas.

La permanence Distribution sera assurée par Mmes Rouhier et Fabregue.

ASSEMBLÉE GÉNÉRALE AMAP’OM

L'assemblée générale de votre association AMAP’OM s'est tenue le mercredi 15 janvier 2014 dans la salle communale de la gare de Marcilly d’Azergues en présence de Laure Galland d'Alliance PEC.

Nous remercions toutes les personnes qui ont pu rester pour cette assemblée générale qui s'est terminée par un pot de l'amitié en toute convivialité. Nous remercions également toutes les personnes qui nous ont fait parvenir un pouvoir, 80 % des adhérents étaient présents ou représentés !

Après avoir fait le bilan de l'activité 2013, validé les comptes et préparé le budget 2014, un nouveau bureau a été élu:

• Patrick HINSCHBERGER  -  Président
• Béatrice PERSONNE - Trésorière
• Martine ROUHIER - Secrétaire
• Fabienne Le HENAFF  
• Karine BURDIN
• Frédérique BONETTI
• Philippe PONTCHARAL
• Pierre RODRIGUE

La cotisation pour 2014 reste inchangée à 10€ par famille.
De nombreux projets ont été évoqués pour 2014. D'autres informations seront publiées sur le blog dans les jours qui viennent et un compte rendu complet sera envoyé aux adhérents.

Panier de légumes du 15 Janvier

Voici le contenu prévisionnel du prochain panier de légumes. il est susceptible de varier en fonction des aléas de la production.


panier à 8€
1.100 kg navet 2.00€
1.100 kg courge 2.00€
0.500 kg topine 1.00€
0.250 kg mache 2.00€
0.500 kg oignon 1.00€

 panier à 12€
1.100 kg navet 2.00€
1.100 kg courge 2.00€
0.750 kg topine 1.50€
0.310 kg mache 2.50€
0.750 kg oignon 1.50€
1.000 kg choux 2.00€
0.100 kg ail 0.50€

panier à 16€         
1.500 kg navet 2.70€
1.500 kg courge 2.70€
1.000 kg topine 2.00€
0.400 kg mache 3.20€
               choux 2.40€
1.000 kg oignon 2.00€
0.200 kg ail 1.00€   



A noter qu'avec le panier d’échange mis en place , vous avez la possibilité d'échanger un légume qui ne vous conviendrait pas. 

Des nouvelles de l'exploitation de André Dutel

Interview de André Dutel:

- Bonjour André, quelle est l'actualité de l'exploitation en cette fin d'année ? 

- Nous avons eu un gros coup de vent vers Noël mais heureusement il n'y pas eu de dégâts

- Tu as lancé les plantations pour la nouvelle saison ?

- Oui, j'ai planté des carottes, de la mâche et des petits pois. Mais j'ai perdu les semis de petits pois par fonte des semis.

nota: La fonte des semis est une maladie des plantes dont un des principaux symptômes est un pourrissement des jeunes pousses en cours de germination. 



- Cette semaine, quel est ton programme ?

- Cette semaine j'ai prévu de planter des choux, de la salade, des oignons blancs, des  bettes. Je vais aussi faire mes semis de radis et refaire les semis de petits pois. Il y a aussi tous les travaux du moment et notamment les tailles.

Merci André, bon courage et à Mercredi pour la distribution.